[tour] 大稻埕逍遙遊-有記茶行篇

本文行程：南京西路轉南京西路167巷轉重慶北路二段73巷->有記茶行->朝陽茶葉公園->重慶北路二段73巷往西->真聖堂->延平北路二段的早期商店->延平北路二段43巷->永樂雞捲大王->林合發油飯廚房->民樂街->永樂市場->林合發油飯->迪化街一段的霞海城隍廟
(下圖截圖並編輯自google電子地圖/衛星，原版權屬於google所有)

===有記茶行==
官網： http://www.wangtea.com.tw/

門口設有美麗的藤簾，俗名流蘇，學名錦屏藤，
下雨時沿著藤簾水滴滴落格外美，
入茶行時即有濃厚茶香撲鼻。

有記茶行是私人設立的茶行，
自1990年代起就開放史蹟學者來參觀，
並有自己的導覽老師，
這次去是由徐老師來講解。

大稻埕逍遙遊中有茶行這個景點，
是因為"南糖北茶"，北茶指的就是大稻埕的茶業，
早期有兩百多家茶廠、洋行等聚落聚集在大稻埕。
大稻埕本身並未產茶，之所以茶廠林立，
是因為淡水開港，這邊變成出口碼頭，
茶業從產區直送到此精緻加工，
再透過淡水河由戎克船運送出口。
因此有些茶行甚至直接買下從店家到碼頭一段的地，
保有上下貨的地權。
有記也是這樣的老茶行，
店內的"工廠登記證"看似普通，
上面寫有"台北市工廠登記0005"，
表示是台北市的第五間茶業工廠，
如今卻是碩果僅存的工廠。

旁邊的"製茶許可證"表示製茶有個管理條例在，
早期製茶等級區分極嚴，後來才開放可以自產自銷，
或到產區批發自售等。
獎牌"包種冠軍"是民國39年所頒，
是台灣光復後，首屆全台粗製茶比賽，
名為包種，出口卻以烏龍聞名，
是因為當時出口茶種只區分成紅茶、綠茶和烏龍茶，
只要不屬於紅茶、綠茶的茶種，
通通歸類於烏龍茶。
真正的球型烏龍茶要到民國65年才出現市面，
所以所謂外銷知名的烏龍茶，
其實都是包種茶。

去茶行買茶時，主要依發酵程度來判斷，
沒有發酵是綠茶，全發酵是紅茶，其間則是烏龍茶，
發酵10%為包種，20%為烏龍，30%為鐵觀音，50%東方美人，
所以東方美人茶的口感會近似紅茶，
包種的口感則兼具烏龍和綠茶的清爽，
口感較重的人就選擇發酵程度高的，
喜歡清爽的就選擇發酵程度低的。

茶樹的生長環境差異極大，
各產區種出茶業後再運送到茶行精製，
也就是去蕪存菁、產品規格化的工作。
剔除不耐泡和不耐放的，
再來就進成烘焙等精製作業。
未烘焙過的生茶不適合飲用，
雖然極其清香，但也過度刺激腸胃，
且飲用起來徒具茶葉的味道，
顯不出茶種的個別差異。
非得飲用生茶的話，要搭配甜食，
切忌空腹飲用。

中度烘焙的方法-炭焙，是使用木炭烘焙，
在爐子上放置焙籠，
通常都是揀枝到2000枚左右的大量才會開始烘焙，
因為炭焙開爐後可以維持15-20天不息。
這樣傳統的烘焙技術幾乎消失殆盡，
因為焙茶時需要時時有人在旁"修火"，
也就是調整火勢大小，
避免火勢過大，使得茶葉燒毀；
火勢過小，使得茶葉不熟。
旁邊的小房間就是烘焙茶葉時，
供監看火勢的人休息的地方。

茶葉烘焙前的"揀梗"，就是把會破壞茶味的茶梗拿掉，
市面強調的"一心二葉"或"一心三葉"，
其實是指手摘採摘時的技術，
而非買賣或烘焙時的樣子，
留著茶梗在，含水量就會太高，使茶帶有濕氣。
去掉茶梗後想分辨手摘與否，
可以看葉片是否完整。

精製茶風選機，屬於木製烘焙機，
茶葉從上面的口倒入，利用機器裡的風力篩選，
灰塵吹掉，依重量分次掉落，
可以輕鬆揀出完整的茶葉。

輕烘焙機動力使用瓦斯，
鏈板式乾燥機則是可做較粗糙的茶。
從最早期用木炭，後期用瓦斯、電力等，
三種動力來源的烘焙方式，
在有記茶行都保有也都還在使用。

導覽後有冷泡包種茶可以試飲，
是使用炭焙中烘焙出來的，
將外型不好看的NG茶葉收集成茶包後泡出來，
茶香依舊，喉韻無窮。

茶價高低以香氣和滋味論價，
香氣越多元豐富，越柔和飽滿越佳。
早期茶以條狀為主，
後來鐵觀音以球狀問市，
凍頂烏龍才開始仿其形搶市。
條形茶和球形茶彼此間只是製茶習慣不同，
沒有優劣之分。

===霞海城隍廟===
官網： http://www.tpecitygod.org/hot-news.html

1853年同安人到大稻埕落腳發展，1856年開始興建霞海城隍廟，
1859年落成，是台北市少數超過百年的古廟。
諺語"五月十三人看人，迎神賽會蓋天下"，就是在形容霞海城隍廟的盛景。
當時的城隍祭典家家舉辦流水席，
火車還因此加開加班車，
附近學校還得因此停課一星期。

霞海城隍廟的主神為城隍，
地處雞母穴，可以保佑信徒"起家"。
台灣城隍廟各奉不同城隍，
因此生日各異，
但皆須具備三種身分：
政績很好的首長、孝子、水鬼變城隍，
也就是都須是好人。

另供奉月下老人，求得的姻緣都是正桃花，
2000年時，廟方統計有約三百對來答謝，
2009年時已經累積達9316對。

負責人陳文文曾應NHK電視台之邀，
以日文介紹霞海城隍廟的靈驗。

===小景點===
[朝陽茶葉公園]
鳳凰木板根，樹葉為複葉，
在三峽滿月圓也可以看到，
滿月圓的溝水源自於雪山，極其冰涼。

[真聖堂]
外牆上飾有八仙剪黏，
仔細一數卻只有七個，少了一尊，
原來少了的一尊就是真聖堂的主神-呂洞賓。

廟公高齡百歲，特出之處，在於其門神。
龍門門神為魚龍，虎門門神為雙龍，
以魚龍彩繪做為門神，極為罕見。
魚龍魚身龍頭，即鰲魚，意指參拜即可獨佔鰲頭。

[早期商店]
朝陽服飾材料商街口這棟建築，
曾為台灣最大的布行。

對街的十字軒擅長造型特殊的壽桃，
加福奇士蛋糕則是台北首家起司蛋糕店。
因為臨近迪化街和酒家，金飾店林立，曾有金飾街之稱。

[永樂雞捲大王]
雞捲源自台語，本指用多餘的食材捲起來的食物，
這家店則特別採用上好的里肌肉和特殊佐料。

[林合發油飯]
廚房和販售處分開，
之所以每個月歇業數天，
就是為了這個廚房和廚具的清潔消毒。

現在當家的是第三代-林淑惠和第四代，
平常生意非常好，近午就全數賣罄。
老師希望透過導覽，帶動周邊的商機。

[永樂市場]
並非台灣第一個市場，卻是台灣第一個轉型成功的市場，
二、三樓仍然賣布，其他各樓層各有其功能，
大街上則有布料的相關周邊產業。